炒制上，分为生锅和熟锅，生锅温度要求达到120度，片叶炒制时，有炒芝麻的声音，主要是杀青，杀青要透而不焦。把子（类似于草制埽把）在锅中要转得开，翻炒1-2分钟转入熟锅。熟锅温度为90-100度，以整形炒干为主，边炒边拍，以利叶片成型，出锅时含水量不能超过30%。每锅只能投鲜叶20-30克，在炒制过程中，火稳，造型是关键，温度控制是制茶技术的首要关键，能控制茶的化学变化，它决定了茶的品质，是一项比较难掌握的的技术，所以制瓜片茶要根据叶片的老嫩程度，投叶量的大小，火温匹配的相当，才能制出上等的好茶来。

瓜片茶在绿茶中独树一帜，它的烘制技术也是别具一格，它经毛火---足火---老火三道烘制才成为成品，要求火温，烘制技术也各不相同。
1． 毛火
毛火也就是烘湿坯，烘篮温度要求在100度左右，用竹制烘笼，木炭火烘坯，嫩叶薄摊，老叶稍厚，摊叶量1，5公斤，2-3分钟翻动一次，翻茶时要均匀，烘毛火时，屋内严禁有烟或其他异味，烘后摊凉10小时。
2． 拣片
毛火摊凉后，拣去老片，黄叶，焦叶，杂质
3． 小火
小火烘笼温度为120度左右，烘叶量2公斤，两把烘笼换倒，或两个火摊三把烘笼换倒。用手轻轻翻动，以免断碎，小火烘制九成干时，停放3-5日，让叶片叶脉中的水分充分吐出，再进行下一道工序。

 

4． 老火俗称拉老火或走烘。老火是瓜片茶形成香气，色泽定型，断碎多少，上霜程度极为关键的工序，烘笼要求用大号烘笼，笼顶温度要求达160-180度左右，火势猛烈均匀，每笼烘毛茶5公斤左右，各2-3秒抬下火摊翻动一次，翻动一定要均匀，烘制宝绿带霜。其规则，抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻，一般每笼要抬80次以上，直至叶片起白上霜为止，这时才称的是上经过80多道火功粹炼，高山仰止般品质的六安瓜片！